Sałatka z pieczonych warzyw i miętowym olejem z czarnuszki

Pomidory przekrawamy na pół i solimy. Jarmuż wykładamy na blachę, na osobnej blasze układamy pomidory i bakłażan. Polewamy oliwą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni – pilnujemy, by nic się nie przypaliło. Jarmuż wyjmujemy, kiedy jest chrupiący – powinien się piec 20-30 minut. Pomidory – około 45 minut, powinny trzymać formę i być nieco wysuszone. Bakłażan doprowadzamy do absolutnej miękkości, co zajmie około godziny.

Kiedy warzywa się pieką, przygotowujemy zielony olej. Szczypiorek i miętę wkładamy do wrzącej wody na 30 sekund, po czym od razu chłodzimy w lodowatej wodzie. Wyciskamy nadmiar płynu, osuszamy papierowym ręcznikiem. Miksujemy blenderem z olejem rzepakowym, po czym odcedzamy na drobnym sitku. Dodajemy olej z czarnuszki, sól i sok z cytryny do smaku.

Jeśli cebulki są duże, przekrawamy je na pół. Solimy i przysmażamy na rozgrzanej oliwie, aż będą lekko przypalone i miękkie. 

Bakłażan przepoławiamy, wyciągamy miąższ i miksujemy go z sokiem z cytryny, oliwą, pieprzem, solą i odrobiną oleju z czarnuszki. Możemy dodać przypaloną skórkę, co nada purée dymny smak.

Na talerz wykładamy purée bakłażanowe, pomidory, jarmuż i cebulki, polewamy zielonym olejem.