Polenta taragna

Dodajemy sól i wsypujemy mąkę: kukurydzianą i gryczaną. Mieszamy energicznie, by zapobiec powstaniu grudek.

Gotujemy przez 50-60 minut – co chwilę mieszamy. Jeśli polenta jest zbyt gęsta, dolewamy gorącej wody.

Kroimy ser, branzi lub formai de mut, w małe kawałki. Zmniejszamy ogień do minimum i dodajemy ser do polenty – dokładnie mieszamy, by się rozpuścił i połączył z mąką. Próbujemy polenty i ewentualnie dosalamy.

Na oddzielnej patelni rozpuszczamy masło z dodatkiem rozgniecionego czosnku i listków szałwii. Chwilę smażymy, by dodatki oddały swój aromat, po czym wyławiamy je z masła.

Polentę podajemy w ceramicznych miskach lub w całości na desce do krojenia. Polewamy masłem czosnkowo-szałwiowym.