Kukbuk
Kukbuk

Phở chay

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 
typ diety: wegańska
typ posiłku: obiad
Wywar phở:
twarde zielone jabłko
½ sztuki
twarda gruszka
½ sztuki
marchewka
2 średnie sztuki
daikon lub rzodkiew
1 mała sztuka
cebula
1 średnia sztuka
por
½ sztuki
suszone grzyby shiitake
3-4 sztuki
sól
do smaku
imbir
50 g
szalotka
2-4 sztuki
torebka czarnego kardamonu
1 sztuka
cynamon cassia
1 kawałek (ok. 5 g)
anyż
2 gwiazdy
sos sojowy
do smaku
Wkładka:
suszona skórka tofu
30 g
olej
do smażenia
twarde tofu
100 g
substytut mięsa
1 mała puszka
sól
do smaku
przyprawa pięciu smaków
szczypta
mieszanak grzybów (np. boczniaki ostrygowate, grzyby shiitake, boczniaki mikołajkowe)
200 g
olej do smażenia
1 łyżka
bánh phở (makaron ryżowy, rozmiar M)
200 g
jedwabiste tofu
100 g
kiełki fasoli ming
200 g
tajska bazylia
½ pęczka
kolendra
½ pęczka
kolendra meksykańska
½ pęczka
czosnek dęty
1 sztuka
Dodatki i przyprawy:
limonka
1 sztuka
chili ptasie oko
2-4 sztuki
świeżo tłuczony czarny pieprz
do smaku
jasny sos sojowy
do podania

Zdjęcie: Simi Leistner


Przepis: Simi LeistnerStefan Leistner

  • Aby przygotować wywar, obrać, pokroić na ćwiartki i wydrążyć jabłka i gruszki. Marchew, daikon i cebulę obieramy i kroimy na kawałki o długości 2 cm. Przekroić pora wzdłuż na pół, dokładnie umyć i również pokroić na kawałki o długości 2 cm.
  • Do dużego garnka wlać 3 l wody, dodać przygotowane kawałki owoców i warzyw, suszone grzyby shiitake oraz 1 łyżkę soli i doprowadzić do wrzenia. Maksymalnie zmniejszyć ogień i gotować pod pokrywką przez 40–50 minut.
  • Umyć imbir i szalotki, ułożyć je nieobrane na ruszcie i grillować na węglu drzewnym lub gazie tak długo, aż skórka zrobi się czarna. Można też uprażyć imbir i szalotkę na patelni bez dodatku tłuszczu. Następnie dokładnie wyczyścić szczoteczką pod bieżącą letnią wodą, aż do całkowitego usunięcia czarnych plam, i dodać do gotującego się bulionu.
  • Ostrym nożem kuchennym podzielić torebkę kardamonu na pół. Umieścić w papierowym filtrze do herbaty razem z cynamonem i anyżem gwiazdkowym, związać sznurkiem i powiesić w wywarze. Przyprawy pozostawić w bulionie nie dłużej niż 30 minut.
  • W tym czasie ostrożnie (uwaga, łatwo pęka!) włożyć skórkę tofu do letniej wody.
  • We frytownicy lub w głębokim garnku rozgrzać odpowiednią ilość oleju do temperatury około 180°C. Dobrze osuszyć twarde tofu i usmażyć w całości na złoty kolor. Następnie pokroić na kawałki o wielkości 1 cm.
  • Odcedzić substytut mięsa, przepłukać ciepłą wodą i osuszyć.
  • Wyjąć skórkę tofu z wody i pociąć nożyczkami na kwadraty o wymiarach 2 x 2 cm. Wyjąć grzyby shiitake z bulionu i je posiekać.
  • Smażone tofu, mięso, skórkę tofu i grzyby shiitake umieścić w misce, dodać 1 łyżkę wody. Doprawić solą i przyprawami pięciu smaków, wymieszać i zamarynować. 
  • Umyć i pokroić świeże grzyby. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim grzyby z dodatkiem szczypty soli.
  • Przełożyć makaron ryżowy do miski, zalać letnią wodą i moczyć przez 20 minut. Rozgrzać sześć miseczek do zupy.
  • Ostrożnie wyjąć jedwabiste tofu z opakowania i pokroić je na kawałki na jeden kęs. ·
  • Opłukać i osuszyć kiełki fasoli mung. Zioła umyć, wytrząsnąć je do sucha i rozerwać palcami. Umyć i oczyścić czosnek dęty, pokroić go w krążki i wymieszać z ziołami. ·
  • Umyć limonkę i pokroić ją na osiem cząstek. Umyć chili ptasie oko, usunąć nasiona, pokroić na małe kawałki i umieścić na talerzu lub w misce razem z pieprzem.
  • Bulion przecedzić przez drobne sito, doprawić solą i odrobiną sosu sojowego. Wyrzucić resztki z sita.
  • Zagotować w garnku dużą ilość wody. Odcedzić makaron ryżowy, poczekać, aż ocieknie, a następnie partiami zanurzać na sitku we wrzącej wodzie na 30 sekund, dokładnie mieszając go drewnianą pałeczką. Odcedzić, poczekać, aż ocieknie, i rozłożyć do podgrzanych miseczek.
  • Marynowaną mieszankę tofu rozłożyć na makaronie, na wierzchu ułożyć smażone grzyby i jedwabiste tofu. Ponownie doprowadzić bulion do wrzenia i rozlać go do misek.
  • Posypać kiełkami fasoli mung, ziołami i krążkami czosnku dętego i podawać natychmiast z talerzem z dodatkami i sosem sojowym.

Wskazówka:

Substytut mięsa można kupić na targu azjatyckim.

Poniższy fragment pochodzi z książki "Pho – Kultowa zupa z Wietnamu" wyd. Prószyński i S-ka

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Plansza informacyjna PFR

Koszyk