Pankejki z gruszkami i kremem mascarpone

Gruszkę obieramy z gniazda nasiennego, kroimy w ósemki i wkładamy do garnuszka. Gotujemy, aż lekko zmięknie – około 15 minut. Wyłączamy gaz i zostawiamy kawałki gruszki w rubinowym płynie – im dłużej w nim poleżą, tym bardziej będą różowe.

Płatki migdałów prażymy na patelni na złoto i odstawiamy – lepiej zrobić to teraz, gdy patelnia jest jeszcze czysta.

Suche składniki na pankejki mieszamy w jednej misce, mokre roztrzepujemy w drugiej. Łączymy zawartość obu misek i mieszamy trzepaczką, aż składniki się połączą. Smażymy na średnim ogniu, na suchej lub lekko natłuszczonej patelni, przewracamy, gdy na powierzchni placuszka pojawią się bąbelki. Na drugiej stronie smażymy tylko do lekkiego zezłocenia – zbyt długie smażenie wysuszy pankejki. Kolejne usmażone partie placków układamy w naczyniu i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 40-50 stopni.