Omlet z porem, papryką, pomidorkami cherry i ze skwarkami z tofu

Przygotowujemy skwarki z tofu. Szalotkę siekamy, tofu odsączamy z nadmiaru wody i kroimy w kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią cebulę, szklimy przez chwilę. Dodajemy wędzone tofu. Doprawiamy sosem sojowym i smażymy do momentu, aż ładnie się zarumieni.

Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Pora oczyszczamy i kroimy w półplasterki, a pomidorki przepoławiamy. Paprykę i pora dodajemy do przygotowanego wcześniej ciasta.

Na patelni rozgrzewamy olej roślinny, wlewamy masę na omlet. Zmniejszamy ogień. Na cieście układamy pomidorki – smażymy pod przykryciem około 3 minut. Przy użyciu dużego talerza przewracamy omlet na drugą stronę i smażymy go przez 2 minuty. Gotowy omlet zdejmujemy z patelni. Podajemy od razu ze skwarkami z tofu i z łyżką wegańskiego jogurtu.