Muffiny kokosowo-czekoladowe ze śliwkami

Wszystkie składniki na muffiny (oprócz śliwek) wkładamy do jednej miski i miksujemy blenderem na jednolitą masę. Przelewamy do 8 foremek na muffiny (po 2 łyżki masy na foremkę). Śliwki kroimy na ćwiartki i układamy na górze muffinek lekko wciskając je w ciasto.

Pieczemy 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

Po upieczeniu muffiny studzimy, a następnie dekorujemy łyżką kwaśniej śmietany, łyżką sosu z porto i posiekanymi orzechami.

Im ciemniejsze i bardziej dojrzałe będą banany, tym słodsze wyjdzie ciasto. Takie banany można stopniowo zbierać w torebce w zamrażarce, a przed pieczeniem rozmrozić na blacie kuchennym.