Krem z buraków i ze śliwek

W dużym garnku rozgrzewamy masło lub oliwę. Wrzucamy czosnek i cebulę i dusimy przez minutę. Potem dodajemy pokrojone buraki, seler, pietruszkę, a także tymianek, cukier i ocet. Wlewamy ½ szklanki wody i dusimy warzywa przez 5 minut. Dodajemy śliwki – świeże i wędzone. Mieszamy i dusimy 5 minut. Po tym czasie wlewamy wodę, przykrywamy garnek i gotujemy przez 20 minut.

Gorącą zupę blendujemy tak, by miała kremową konsystencję. Doprawiamy solą i pieprzem. Ser pleśniowy lub tofu kroimy w drobną kostkę. Zupę przelewamy do miseczek i każdą porcję posypujemy kawałkami sera lub tofu.

Jeśli chcemy, aby danie było wegańskie, zamiast masła używamy oliwy, a ser pleśniowy zamieniamy na tofu. Poza tym postępujemy zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie.