Kukbuk
Kukbuk
Domowy chleb razowo-żytni na naturalnym zakwasie razowym; milistudio; przepis i zdjęcie Przemek Błaszczyk

Chleb razowo-żytni na zakwasie

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 75 minut + 120 minut wyrastania ciasta + 12 godzin dojrzewania zakwasu
typ diety: dowolna
typ posiłku: śniadanie
mąka żytnia razowa
300 g
woda
700 ml
zakwas razowy
200 g
mąka razowa
150 g
mąka żytnia
450 g
sól
30 g
olej
do natłszczenia
mąka
do podsypania

Przepis i zdjęcia: Przemek Błaszczyk

krok 1

Łączymy mąkę żytnią razową, 250 mililitrów wody i zakwas razowy. Mieszamy do momentu, aż uzyskamy jednolitą masę o konsystencji gęstej kwaśnej śmietany. W razie potrzeby dodajemy wodę.

krok 2

Odstawiamy na 4-6 godzin w miejsce o temperaturze pokojowej, aby zakwas dojrzał. Jeśli nie jest wystarczająco silny, etap dojrzewania może potrwać nawet 12-14 godzin.

krok 3

Pozostałą wodę (450 mililitrów), mąkę razową i żytnią, sól oraz zaczyn mieszamy w misie hakiem do wyrabiania ciasta przez mniej więcej 5 minut. W razie potrzeby korygujemy hydrację. Ciasto powinno być nieco luźne.

krok 4

Dwie foremki na około 1-kilogramowe bochenki smarujemy olejem i wysypujemy mąką. Rozdzielamy ciasto równomiernie – około 900 gramów na porcję. Pozostawiamy do wyrośnięcia w formach na mniej więcej 2 godziny.

Wyrobione ciasto razowo-żytnie na chleb na zakwasie, w foremce do pieczenia chleba wysmarowanej olejem i wysypanej mąką; miistudio; Przemek Błaszczyk

krok 5

Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni i zaparowujemy.

krok 6

Wkładamy delikatnie chleby na środkową półkę. Pieczemy z parą przez 15 minut.

krok 7

Po tym czasie wyjmujemy naczynie z parą. Obniżamy temperaturę pieca do 210 stopni i pieczemy chleby jeszcze przez 45 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z foremek i stawiamy na kracie, aby odparowały.

krok 8

Nie ruszamy, nie dotykamy i nie jemy. Chleby muszą jeszcze dojrzewać przez 12 godzin.

TIP 1

By zaparować piekarnik, najlepiej wstawić do niego, na dno, patelnię z wrzątkiem.

TIP 2

Zakwas jest dość pracochłonny w przygotowaniu, podobnie jak jego opisanie. Dlatego najlepiej skorzystać z Zakwasowej Mapy Polski lub poprosić zaprzyjaźnionego piekarza, aby odstąpił nam trochę własnego zakwasu. Taki zakwas może przeleżeć w lodówce nawet kilka lat, jeśli jest regularnie dokarmiany. Można to robić w proporcji 1:1:1, co oznacza 100 gramów zakwasu, 100 gramów mąki razowej oraz 100 mililitrów wody. Nadmiar zakwasu przeznaczamy do wypieku chleba. Pamiętajcie o korzystaniu z certyfikowanej mąki dobrej jakości.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka