Zakwas jest dość pracochłonny w przygotowaniu, podobnie jak jego opisanie. Dlatego najlepiej skorzystać z Zakwasowej Mapy Polski lub poprosić zaprzyjaźnionego piekarza, aby odstąpił nam trochę własnego zakwasu. Taki zakwas może przeleżeć w lodówce nawet kilka lat, jeśli jest regularnie dokarmiany. Można to robić w proporcji 1:1:1, co oznacza 100 gramów zakwasu, 100 gramów mąki razowej oraz 100 mililitrów wody. Nadmiar zakwasu przeznaczamy do wypieku chleba. Pamiętajcie o korzystaniu z certyfikowanej mąki dobrej jakości.