Kukbuk
Kukbuk
Barszcz czerwony z giczy jagnięcej podawany z pierożkami nadziewanymi wątrobą cielęcą, przepis Tomasz Trąbski

Barszcz z giczy jagnięcej z pierożkami nadziewanymi wątrobą cielęcą

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 120 MIN + CZAS DUSZENIA MIĘSA
typ diety: dowolna
typ posiłku: goście idą
MIĘSO:
gicz jagnięca
4 sztuki
sól i pieprz
do natarcia
oliwa
5 łyżek
cebula
4 sztuki
marchewka
3 sztuki
korzeń selera
2 sztuki
por
2 sztuki
jabłka czerwone
2 sztuki
czosnek
1 ząbek
laska cynamonu
1 sztuka
ziele angielskie
5 ziaren
czarny pieprz
10 ziaren
goździki
2 sztuki
buraki
2 kg
CIASTO NA PIEROGI:
jajko "zerówka"
1 sztuka
mleko
100 ml
mąka pszenna
500 g
sól
1 łyżka
FARSZ DO PIEROGÓW:
rodzynki
100 g
wątroba cielęca
300 g
czerwona cebula
3 sztuki
czosnek
2 ząbki
oliwa
4 łyżki
orzeszki pinii
100 g
cynamon mielony
1 łyżeczka
ziele angielskie mielone
1 łyżeczka
pieprz czarny mielony
2 łyżeczki
sól i pieprz
do smaku
mięso z giczy jagnięcej

Przepis: Tomasz Trąbski


Stylizacja: Aleksandra Gerlach


Zdjęcie: Cezary Hładki

krok 1

Gicze nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do garnka z rozgrzaną oliwą i rumienimy na średnim ogniu. Dodajemy obrane i grubo pokrojone warzywa (cebulę, marchewkę, seler, por) oraz czerwone jabłka. Dusimy wszystko przez mniej więcej 5 minut, po czym napełniamy garnek wodą i zagotowujemy, a później dusimy na małym ogniu około 4 godzin, aż mięso zmięknie. W połowie gotowania dodajemy obrany czosnek, cynamon, ziele angielskie, czarny pieprz i goździki.

krok 2

Ugotowane gicze wyjmujemy z garnka. Do wywaru wrzucamy oczyszczone i grubo pokrojone buraki, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Kiedy będzie zimny, wyławiamy przyprawy i wstawiamy garnek do lodówki na 24 godziny, aż wywar zrobi się ciemnopurpurowy.

krok 3

Przygotowujemy ciasto na pierożki. Jajka łączymy z mlekiem, dodajemy mąkę i sól i mieszamy, aż ciasto będzie gładkie, po czym ugniatamy je przez mniej więcej 5 minut. Formujemy kulę, owijamy ją folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

krok 4

Przechodzimy do farszu. Rozpoczynamy od namoczenia rodzynek  w ciepłej wodzie. Z giczy zdejmujemy mięso i kroimy na grube kawałki. Wątrobę kroimy na drobne kawałki. Cebule i czosnek obieramy i drobno siekamy. Oliwę rozgrzewamy na patelni i rumienimy na niej orzeszki pinii. Dodajemy do nich czosnek oraz czerwoną cebulę i smażymy około 7 minut, często mieszając. 

krok 5

Gdy cebula zrobi się miękka, dokładamy mięso z giczy, wątrobę cielęcą oraz odcedzone rodzynki i smażymy przez mniej więcej 3 minuty, uważając, aby wątroba się nie przypaliła. Gdy wątroba jest gotowa, dodajemy przyprawy, delikatnie mieszamy i odstawiamy na chwilę do przestygnięcia. Tak przygotowany farsz mielimy w maszynce do mięsa.

krok 6

Lepimy pierogi. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i formujemy z niego kulki o średnicy około 2 centymetrów. Rozwałkowujemy je tak, by miały kształt kół, wykładamy na nie farsz, formujemy pierogi i zlepiamy brzegi widelcem. Pierogi smażymy na oliwie, aż będą chrupkie i nabiorą jasnobrązowej barwy. Po zdjęciu z patelni rozkładamy je na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu.

krok 7

Barszcz przecedzamy i podgrzewamy na średnim ogniu. Podajemy z pierogami, posypany drobno posiekanym koperkiem.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka