Barszcz czerwony na zakwasie z pierożkami dim sum

czas przygotowania: 150 minut

typ diety: dowolna

typ posiłku: goście idą

barszcz:
szponder wołowy: 500 g
marchewka: 2 sztuki
pietruszka: 1 sztuka
cebula: 2 sztuki
czosnek: 2 ząbki
liście kaffiru: 4 sztuki
trawa cytrynowa: 1 sztuka
imbir: 5 plasterków
suszone grzyby shitake: 4 sztuki
buraki: 4 sztuki
sól: do smaku
sos sojowy: 4 łyżki
sos rybny: 2 łyżki
ciasto na pierożki:
mąka pszenna: 1 szklanka
ciepła woda: ½ szklanki
sól: ⅓ łyżeczki
farsz:
mielone mięso wieprzowe: 200 g
dymka: 1 sztuka
sos sojowy: 3 łyżki
czosnek starty: 2 ząbki
imbir starty: 1 łyżeczka
olej sezamowy: 2 łyżki
sól: do smaku
do podania:
liście kolendry

Przepis i przygotowanie: Ewa Michalska, Piotr Swoboda / Farma Bii

Stylizajca: Magdalena Olszewska

Zdjęcie: Maciek Niemojewski

krok 1

Przygotowujemy wywar. Szponder wołowy obsmażamy z każdej strony. Na tej samej patelni mocno przesmażamy pokrojone na małe kawałki marchew, pietruszkę i cebulę. Mięso i warzywa wrzucamy do garnka. Dodajemy rozgnieciony czosnek, liście kaffiru, trawę cytrynową, imbir i grzyby shitake. Zalewamy wodą i gotujemy około półtorej godziny, aż wywar będzie mocno aromatyczny. Po tym czasie odcedzamy bulion, dodajemy pokrojone w słupki buraki, gotujemy do miękkości. Doprawiamy solą oraz sosami sojowym i rybnym.