Bardzo orzechowy bowl

Amarantus przepłucz dokładnie wodą i ugotuj w dwóch szklankach wody (stosunek 1:2). Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 20 minut do wsiąknięcia wody. 

Liście jarmużu porwij na kawałki i odrzuć grube łodygi. Liście wrzuć do miski, skrop olejem i przyprawami wedle uznania, a następnie dokładnie wymieszaj. Ułóż na blaszce z papierem do pieczenia tak, aby liście się nie stykały – dzięki temu będą chrupkie. Piecz przez 15 minut na górnej półce piekarnika. Jeśli uda Ci się zrobić to sprawnie, jarmuż, dynia i bakłażan będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie co amarantus. Jarmuż można łatwo przypalić, więc zaglądaj do piekarnika co 1-2 minuty pod koniec pieczenia.

W międzyczasie podpraż orzechy włoskie na suchej patelni do uzyskania ciemniejszej barwy. Przełóż je do innego naczynia i przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, a następnie przygotuj na niej orzechowy sos. Podsmaż cebulkę na niewielkiej ilości oleju, zetrzyj imbir i dokładnie wymieszaj wszystko w miseczce z pozostałymi składnikami sosu; możesz użyć blendera.

Gotowy amarantus wyłóż do miski, polej sosem, dookoła ułóż dynię, chipsy z jarmużu i bakłażana, np. rolując go. Całość posyp podprażonymi wcześniej orzechami włoskimi i innymi dodatkami wedle uznania - świetnie sprawdzi się kolendra, szczypiorek czy owoce granatu.

Z pestek dyni można przygotować chrupką przekąskę w piekarniku - nie wyrzucaj ich!

Chipsom z jarmużu możesz nadać dowolny smak - pikantny, czosnkowy, paprykowy, wędzony. Spróbuj też mieszanki 2 łyżek miso i 1 łyżki sosu sojowego dla podkręcenia smaku; pomiń wtedy sól, jeśli nie chcesz przesadzić z ich słonością.