Arancini

Zmniejszamy ogień. Dodajemy szafran rozpuszczony w 50 mililitrach gorącej wody. Ryż doprawiamy solą i pieprzem. Dorzucamy starty ser oraz pozostałe masło. Delikatnie mieszamy. Zdejmujemy z ognia. 

Gotowy ryż rozprowadzamy równomiernie na blasze wyłożonej folią spożywczą. Wierzch również przykrywamy folią, aby podczas studzenia ryż nie zrobił się suchy i twardy. Odstawiamy na 2-3 godziny.

Zaczynamy od przygotowania pierwszego farszu. Cebulę kroimy w piórka. Grzyby oczyszczamy, myjemy i kroimy na drobne kawałki. Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy cebulę. Podsmażamy przez chwilę. Dodajemy grzyby – smażymy przez 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki. Odstawiamy do wystudzenia.

Przechodzimy do przygotowania drugiego nadzienia. Kiełbasę kroimy w drobną kostkę, mozzarellę dzielimy na małe kawałki.

Gotujemy sos. Passatę pomidorową wlewamy do małego garnka, podgrzewamy na małym ogniu. Dodajemy cukier, sól i pieprz. Po 5 minutach wkładamy gałązki świeżych ziół – podgrzewamy do momentu, w którym sos osiągnie pożądaną konsystencję. Zdejmujemy z ognia, przelewamy na spodeczek i odstawiamy do wystudzenia.

W miseczce mieszamy mąkę z wodą i ze szczyptą soli, aż powstanie jednolita, gładka masa. Do drugiej miseczki wsypujemy bułkę tartą.

Zaczynamy formować arancini. Przygotowujemy spodeczek z zimną wodą. Moczymy w niej dłonie i nakładamy łyżką na rękę około 75 gramów wystudzonego ryżu. Rozpłaszczamy i nakładamy porcję wybranego farszu:

farsz I: kawałek gorgonzoli i łyżeczkę podsmażonych grzybów,
farsz II: kilka kosteczek chorizo i kawałek mozzarelli,
farsz III: kulka mozzarelli i ½ łyżeczki pesto bazyliowego.

Farsz na dłoni przykrywamy kolejną porcją ryżu. Następnie formujemy kształt kulki. Odkładamy na blachę wyłożoną folią spożywczą.

W garnku rozgrzewamy olej. Przygotowane kulki panierujemy najpierw w cieście z mąki i wody, a następnie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Po mniej więcej 2 minutach przewracamy kulki w gorącym oleju i smażymy do zrumienienia.

Podajemy na gorąco z wystudzonym sosem pomidorowym.