Warzywa korzeniowe w trzech odsłonach

W korzeniach siła! Choć są niepozorne i nie tak kolorowe jak byśmy chcieli, to w nich kryją się witaminy, których na przednówku mamy deficyt.

Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 4 minuty!

Obierajmy, ścierajmy, miksujmy – bo w korzeniach tkwi moc która pozwoli nam dotrwać w formie do wiosny.

Krem z białej rzepy 4 porcje

biała rzepa 3 szt.
ziemniak 1 szt.
olej z pestek winogron
por 1 sztuka (biała część)
cebula 1 sztuka
bulion 1 l (warzywny)
masło 150 g
sól
biały pieprz
liście nasturcji 30 szt.
olej z czarnuszki
kiełki rzodkiewki do dekoracji

Aksamitny krem z nasturcjowym akcentem wygląda jak prawdziwe dzieło sztuki. Uważajcie na dokładki, bo smakuje jeszcze lepiej.

Rzepy i ziemniaka obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju z pestek winogron. Po 5 minutach dodajemy drobno pokrojone por i cebulę i podsmażamy. Kiedy wszystkie warzywa będą szkliste, podlewamy je bulionem tak, by je tylko przykrył, dusimy do miękkości, miksujemy z zimnym masłem na jednolitą masę i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Nasturcje miksujemy (pozostawiamy kilka liści do dekoracji) z kilkoma łyżkami bulionu warzywnego i przecieramy przez drobne sitko.

Zupę nalewamy do talerzy, dekorujemy nasturcją, kiełkami rzodkiewki i kilkoma kroplami oleju z czarnuszki.

przepis: Piotr Markowski / szef kuchni restauracji Jadalnia w Poznaniu

Sałatka z rzodkiewek 2 porcje

świeży estragon 5 g
natka pietruszki 5 g
trybula 5 g
szczypiorek 5 g
szalotka 20 g
kapary 10 g
jogurt 125 g
majonez 50 g
komosa ryżowa 150 g
oliwa 2 łyżki
sól
rzodkiewka 1 pęczek
kiełki groszku
świeże zioła

Sałatka z rzodkiewek z aromatycznym kremem ziołowym i komosą ryżową spod znaku zdrowia. Zawsze można wziąć dokładkę pod pretekstem uzupełnienia witamin!

Zioła, szalotkę oraz kapary siekamy i miksujemy na jednolitą masę z majonezem i jogurtem. Komosę ryżową płuczemy dwukrotnie, zalewamy podwójną objętością wody i dwiema łyżkami oliwy, zagotowujemy, solimy i pozostawiamy w ciepłym miejscu pod przykryciem, aż komosa wchłonie cały płyn. Wysypujemy ją na talerz, układamy na niej cienko pokrojone rzodkiewki i polewamy kremem ziołowym. Dekorujemy kiełkami groszku i ziołami.

Przepis: Piotr Markowski / szef kuchni restauracji Jadalnia w Poznaniu

Zdjęcia: Cezary Hładki

Carpaccio z kalarepy 2 porcje

biała fasola 50 g
czosnek niedźwiedzi 150 g
olej słonecznikowy 1 łyżka
sól do smaku
pieprz
kalarepa 2
sałata młode liście (np. z zielonego i czerwonego musztardowca, rukwi wodnej, mizuny)
kiełki brokułu

Lekka, chrupiąca i pyszna - taka jest kalarepa z emulsją z czosnku niedźwiedziego i sałatką z młodych liści. Proste, a jakie dobre!

Namoczoną poprzedniego dnia fasolę gotujemy w nieosolonej wodzie. Kiedy będzie miękka, odcedzamy, studzimy i miksujemy z posiekanym czosnkiem niedźwiedzim oraz odrobiną wody z gotowania. Pod koniec dolewamy dwie łyżki oleju słonecznikowego i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Kalarepę obieramy, kroimy w cienkie plasterki i wkładamy na kilka minut do wody z kostkami lodu, aby nabrały kruchości. Osuszamy na ręcznikach papierowych. Talerz smarujemy emulsją z fasoli i czosnku, układamy na nim plastry kalarepy i dekorujemy młodymi liśćmi sałat oraz brokułem, ewentualnie skrapiamy kilkoma kroplami oleju słonecznikowego.

przepis: Piotr Markowski / szef kuchni restauracji Jadalnia w Poznaniu