Kukbuk
Kukbuk
Wegańskie kluski leniwe według przepisu Idy Kulawik (fot. materiały promocyjne)

Tradycja w wersji wege: Roślinna kuchnia polska

Kotlety schabowe z soi, leniwe z tofu i flaki z boczniaków – jak przygotować tradycyjne dania kuchni polskiej w wegańskim wydaniu?

Opublikowano: 16 Czerwca 2020
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 5 minut!

Trudno sobie wyobrazić polską kuchnię bez mięsa. Schabowy, bigos, pierogi z mięsem czy śledź to tylko wybrane przykłady tradycyjnych potraw, które nie tylko od lat goszczą na polskich stołach, ale również głęboko wrosły w naszą kulturę i kojarzą nam się z klasycznymi, domowymi smakami. Do tego dochodzą desery pełne mleka, jajek i masła. Tych składników nigdy nie żałowała babcia, która powtarzała, że z odpowiednią ilością cukru stanowią klucz do tego, by ciasto pachniało i smakowało jak najlepiej.

Rezygnacja z mięsa nie jest już modą, tylko globalnym trendem

Niemniej ze względów ekologicznych, etycznych lub ideologicznych coraz więcej Polaków decyduje się przejść na wegetarianizm lub weganizm. Jak podała „Rzeczpospolita” w październiku ubiegłego roku, rezygnacja z mięsa nie jest już modą, tylko globalnym trendem.

Także wśród polskich konsumentów zaznacza się on coraz mocniej. Z badania przeprowadzonego przez Pyszne.pl wynika, że obecnie w Polsce osób deklarujących, że nie jedzą mięsa, jest już milion*, a 2 miliony zaznaczają, że planują przejść na dietę bezmięsną w najbliższym czasie.

Wegańskie ziemniaki z gzikiem według przepisu Idy Kulawik (fot. materiały promocyjne)

Co więcej, aż 43% z nas stara się zdecydowanie ograniczyć spożycie mięsa. Jeśli jednak decydujemy się na weganizm lub wegetarianizm, musimy się pogodzić z koniecznością zrezygnowania z dań, które w dużej mierze kojarzą się z polską kuchnią i którymi ze smakiem zajadaliśmy się w dzieciństwie. Jak bowiem zjeść schabowego bez sięgania po mięso?

Ida Kulawik udowadnia, że nie ma rzeczy niemożliwych. W swojej najnowszej książce, „Roślinna kuchnia polska”, bierze na warsztat 100 klasycznych przepisów rodzimej kuchni i krok po kroku pokazuje, jak wykonać je w wersji wegańskiej. Zastanawiacie się, jak zrobić rosół bez mięsa? Szukacie bezglutenowych wersji babcinych przysmaków? Może macie ochotę na pierogi ruskie? Wskazówki znajdziecie w kolejnych rozdziałach książki, podzielonych według okazji oraz konkretnych rodzajów posiłków.

Nie brakuje zatem śniadaniowych klasyków, takich jak jajecznica czy twarożek do kanapki, a w rozdziale „Obiad jak u mamy” obok przepisów na leniwe i proste kotlety znalazły się także takie specjały jak pyry z gzikiem czy wegańska wątróbka. Jeśli szukacie czegoś wyjątkowego na rodzinne spotkanie, od razu możecie przejść do części zatytułowanej „U cioci na imieninach”, gdzie znajdziecie przepisy na bezglutenową szarlotkę czy wyjątkowy makowiec bez ciasta.

Roślinna jajecznica według przepisu Idy Kulawik (fot. materiały promocyjne)

Co więcej, wielu recepturom towarzyszą porady, dzięki którym unikniecie najczęstszych pomyłek, a także dowiecie się na przykład, czym zastąpić któryś składnik.

W książce znajdziecie również podstawowe przepisy, bez których trudno sobie wyobrazić przyrządzanie takich klasyków jak sałatka jarzynowa. Dowiecie się, jak zrobić domowe masło wegańskie, a także przygotujecie perfekcyjną śmietanę i kremowy majonez.

Przystępny styl, jakim posługuje się autorka, oraz apetyczne zdjęcia autorstwa Kasi Cichoń sprawią, że książka przypadnie do gustu zarówno miłośnikom kuchni wegańskiej, jak i tym, którzy chcieliby rozpocząć przygodę z roślinnymi przepisami, ale nie chcą rezygnować z ulubionych smaków z dzieciństwa.

Wegańska jajecznica z płatków owsianych

Alternatywa dla jajecznicy, na bazie płatków owsianych. U nas w domu często występuje w roli weekendowego śniadania. Poniżej wersja podstawowa, którą można wzbogacić o ulubione dodatki

Składniki

  • płatki owsiane 1 filiżanka (200 ml) 
  • średnie cebule 2 sztuki
  • kurkuma 1 łyżeczka
  • czarnej soli 1 łyżeczka
  • pieprz do smaku
  • olej do smażenia
  • płatki drożdżowe 3 łyżki
  • szczypiorek do posypania

Wykonanie

Pokrój cebule w kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj płatki owsiane, 2 filiżanki (400 ml) wody, kurkumę, płatki drożdżowe i pieprz.

Gotuj przez chwilę, mieszając, a następnie zdejmij z palnika i zostaw na 10 minut pod przykryciem, żeby płatki zmiękły i wchłonęły wodę. Dodaj czarną sól i wymieszaj.

Na talerzach posyp szczypiorkiem. Podawaj z pieczywem.

Wskazówki

Płatki drożdżowe można pominąć, ale czarna sól i kurkuma są konieczne, żeby potrawa smakiem i wyglądem przypominała jajecznicę.

KONKURS

Okładka książki "Roślinna kuchnia polska" Idy Kulawik (wyd. Dwie Siostry)

Jeśli macie ochotę dowiedzieć się więcej o tym, jak przygotować klasyki polskiej kuchni w wersji wegańskiej i jakie patenty podczas gotowania roślinnej kuchni warto znać, weźcie udział w naszym konkursie. Mamy dla was aż 3 egzemplarze książki „Roślinna kuchnia polska” Idy Kulawik. Wystarczy, że w kilku zdaniach odpowiecie na pytanie: Z czego byście przygotowali schabowego w wersji wegańskiej i dlaczego akurat z tego składnika byłby najsmaczniejszy? Odpowiedzi wyślijcie do 30 czerwca na adres konkurs@kukbuk.pl. Przed wzięciem udziału w konkursie zapoznajcie się z regulaminem. Pamiętajcie, że zgłoszenia niezawierające oświadczenia uczestnika o wyrażeniu zgody na przetwarzanie danych osobowych nie będą brane pod uwagę!

„Roślinna kuchnia polska” Idy Kulawik ukaże się 17 czerwca 2020 roku nakładem Wydawnictwa Dwie Siostry.

* Wszystkie dane pochodzą z artykułu „Polacy rezygnują z mięsa” Piotra Mazurkiewicza.

 

Ida Kulawik – z wykształcenia filolożka, zawodowo pracuje jako lektorka języka rosyjskiego. Znana jest jako autorka książek „Słodka kuchnia roślinna” i „Veganbanda. Roślinne przepisy dla małych i dużych” oraz wegańskiego bloga kulinarnego Veganbanda, na którym publikuje roślinne przepisy dla dzieci i dorosłych. Pasjonuje się kuchnią wegańską, lubi przygotowywać proste i zdrowe dania. Jej drugą pasją są podróże – zarówno dalekie, jak i bliskie.

Chcemy wiedzieć co lubisz

Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka