Kukbuk
Kukbuk

Sztuka serwowania – poznaj najnowsze trendy w food platingu

Serwowanie dań jest sztuką. I choć to smak gra główne skrzypce, efektowne i piękne podanie dania jest równie istotne. Doświadczeniem w przygotowywaniu apetycznych kompozycji na talerzu dzielą się z nami najlepsi szefowie kuchni biorący udział w trwającej właśnie edycji Restaurant Week. Popisowo podane najpiękniejsze menu w Polsce można rezerwować na restaurantweek.pl.

Opublikowano: 7 Listopada 2022
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 8 minut!

Plating to – najprościej rzecz ujmując – sztuka. Dokładniej sztuka dekorowania i serwowania dań, która wpływa na podniesienie wartości posiłku, przede wszystkim wizualnej. Pięknie podane danie świadczy o dbałości o gościa, zaangażowaniu szefów, a co za tym idzie – podnosi poziom restauracji i zachęca do jej odwiedzenia i spróbowania innych propozycji z menu.

Jak zaznacza Kamil Tłuczek z rzeszowskiej restauracji Patio, najważniejsza w food platingu jest harmonia. – Przy wyborze składników dania należy się kierować sezonowością produktów, ich kolorem i smakiem. Wszystko, co znajduje się na talerzu, musi w równym stopniu oddziaływać na zmysł wzroku, zapachu i smaku. Ważne, by komponenty dania były wizualnie wyodrębnionymi elementami, które współgrają ze sobą pod względem smaku, tworząc niezapomniane doznania kulinarne – podkreśla Kamil Tłuczek.

Food & Ball

Michał Kaczmarek ze śląskiego Food & Ball dodaje: – W kuchni wszystko zaczyna się od doboru wyselekcjonowanych produktów, przetworzenia ich w różne struktury i formy, a następnie wyboru odpowiedniej zastawy i finalnego skomponowania dania na talerzu. W mojej ocenie, tuż za smakiem serwowanego dania, najważniejsza jest jego kompozycja i prezentacja. Uważam, że tylko połączenie tych dwóch elementów będzie w stanie zachwycić gości, nawet najbardziej wymagających.

Piwnica Świdnicka

Kluczowym elementem w platingu jest talerz, o czym przypomina sama nazwa. Aby dobrać odpowiednie naczynie do dania, przede wszystkim warto zwrócić uwagę na jego kolor, co podkreśla Marcin Korczak, szef kuchni Piwnicy Świdnickiej we Wrocławiu. – W naszej kuchni bardzo ważne są kolory, które dobieramy w zależności od barwy talerza. Biały talerz pięknie przyjmuje czerwień, zieleń, pomarańcz, purpurę. Na czarnym talerzu natomiast lepiej będą się prezentować białe i żółte odcienie. Ułożenie jedzenia na talerzu musi być sztuką, ponieważ najpierw jedzą oczy. Pierwsze wrażenie jest najważniejsze, bo pobudza nie tylko kubki smakowe, ale również wyobraźnię – mówi Marcin Korczak.

Restauracja Mozaika

Jeśli danie ma wizualnie robić świetne wrażenie, na talerzu nie powinno się zbyt wiele dziać. Najważniejszy jest umiar. Oczywiście ilość jedzenia musi zaspokoić oczekiwania gości, warto jednak trzymać się zasady, że mniej znaczy więcej. – Zdarza się, że szefowie mnożą składniki na talerzu, przekonani, że im większe bogactwo smaków i produktów na talerzu, tym lepiej. Listki, zioła, suszki, chipsy czy kwiaty – takie ozdobniki powodują, że gubi się smak aktora pierwszego planu, czyli głównego składnika dania. A przecież to jego smak ma być w daniu wiodący –zauważa Tomasz Koprowski ze stołecznej restauracji Mozaika. – Jestem zwolennikiem prostoty. Najważniejszy jest dla mnie produkt i jego jakość. Według mnie lepiej położyć na talerzu kawałek najlepszego mięsa, dobrego sosu i maksymalnie dwa dodatki. Skromność i prostota pozwalają maksymalnie podkreślić jakość i walory smakowe produktów. Można bawić się strukturami i zaproponować coś zaskakującego, jednak należy używać tego z umiarem – podkreśla warszawski szef kuchni.

Prosta filozofia wpływa na prezentację naszych talerzy

Umiar w platingu jest mocno zauważalny w kuchni tajskiej. – Większość dań kuchni tajskiej opiera się na niewielkiej liczbie precyzyjnie dobranych składników. Prosta filozofia wpływa na prezentację naszych talerzy: dekoracja dań stanowi zapowiedź, a zarazem podkreślenie najważniejszych nut smakowych, których mogą się spodziewać nasi goście. Stwarza to też możliwość namacalnego przekazania im, że w każdym naszym daniu znajdują się tylko autentyczne produkty najwyższej jakości mówi Surat Butsarakham z PaTaThai Żoliborz w Warszawie.

Ogranicza nas tylko wyobraźnia

Niewątpliwie plating idzie z duchem czasu. Oznacza to, że zamiast warstw majonezu i różyczek z warzyw dziś wybiera się inne rozwiązania, jak układanie dań w formie pionowej, budowanie z nich interesujących konstrukcji. –Jeśli twórca czuje, co maluje na swoim ceramicznym płótnie, i wie, co chce przekazać, goście z pewnością to docenią. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Trend, z którym całkowicie się zgadzam, opiera się na założeniu: wszystko, co na talerzu, jest do zjedzenia. W niepamięć odeszły róże z marchewki czy palmy z pora i komentarze w stylu „zostaw to, dekoracji się nie je”. Dziś już nie dekorujemy, a składamy danie, w którym wszystkie składniki komponują się ze sobą wizualnie i smakowo albo ze sobą kontrastują – zauważa Anna Drelichowska, szef kuchni w białostockiej Kwestii Czasu.

Patio Grand Hotel Rzeszów

Trzydaniowego, autorskiego i pięknie podanego menu składającego się z przystawki, dania głównego i deseru,można spróbować w okazyjnej cenie 69 złotych (dodatkowy rabat wysokości 20 złotych czeka na wszystkich gości na końcu procesu rezerwacji) podczas trwającego do 13 listopada Restaurant Week. Dodatkowo w ramach zamówienia każdy pełnoletni gość festiwalu otrzyma w prezencie festiwalowy koktajl Martini Fiero & Kinley Tonic Water lub Mocktail Kinley Yuzu. Premierowo w Warszawie dostępny będzie również bezalkoholowy mocktail Martini Vibrante. Co więcej – dzięki Klarnie pierwszy raz można zapłacić za rezerwację po 30 dniach, dzięki czemu goście będą mogli odkryć więcej restauracji podczas jednej edycji festiwalu. 

Miejsca można już rezerwować na stronie restaurantweek.pl. Należy wybrać liczbę osób, datę, godzinę i wskazać jedno z dwóch menu. Każda wizyta w restauracji podczas Restaurant Week jest przewidziana na 90 minut. Termin festiwalu: 12 października – 13 listopada 2022

Chcemy wiedzieć co lubisz

Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Plansza informacyjna PFR

Koszyk