Województwo pomorskie to kraina rzek i jezior, w których żyją różne gatunki ryb słodkowodnych. Warto po nie sięgać z co najmniej kilku powodów. Są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, mające właściwości prozdrowotne, a także zawierają witaminy z grupy B oraz fosfor, selen, żelazo, magnez, wapń i potas. Warto znaleźć dla tych ryb miejsce na talerzu przynajmniej raz w tygodniu. A jeżeli chcemy skosztować ich w nieco bardziej wykwintnym wydaniu, zarezerwujmy stolik w którejś z pomorskich restauracji. Do najlepszych ryb słodkowodnych zalicza się sandacza. Jego mięso jest białe, delikatne, nieco maślane w smaku, a jednocześnie nie jest tłuste i praktycznie nie ma ości. Czy nie jest to więc ryba marzeń? Nic dziwnego, że szefowie kuchni najlepszych pomorskich restauracji tak chętnie sięgają po sandacza.
Szlachetny sandacz w pomorskich restauracjach
Gdzie w województwie pomorskim zjemy rybę słodkowodną z dobrego źródła i w najlepszym możliwym wydaniu? Oto trzy propozycje miejsc, w których gwiazdą na talerzu jest szlachetny sandacz.
Tekst: Maja Wójcik
Zdjęcia: materiały prasowe
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 5 minut!
Sandacz z purée z bobu i borowikami
Nasza pierwsza propozycja to przystawka i danie główne z restauracji 5. Piętro w hotelu IBB Długi Targ. Szef kuchni Bartosz Czyżyk jako przystawkę proponuje filet z płoci zapiekany z pomidorkami i dymką, w towarzystwie espumy z sosu holenderskiego. Płoć jest rybą powszechnie występującą w województwie pomorskim, a jej mięso, choć niestety dość ościste, jest chude, delikatne i bardzo smaczne. Ościami nie trzeba się nadto przejmować, ponieważ można je błyskawicznie usunąć.
Filet z płoci zapiekany z pomidorkami i dymką
Sandacza cenię za jego jędrne mięso, które ma znakomity smak
Jako danie główne szef kuchni restauracji 5. Piętro proponuje filet z sandacza z purée z bobu, młodą marchewką i ze smażonymi borowikami w warzywnym sosie demi glace.
Filet smażymy na patelni tylko od strony skóry – cały czas polewamy go gorącym masłem klarowanym. – Sandacza cenię za jego jędrne mięso, które ma znakomity smak – zachęca do spróbowania szef kuchni Bartosz Czyżyk.
W tym daniu, poza sandaczem, główną rolę odgrywają bób i borowiki. Bób jest gotowany w wodzie z koprem, lubczykiem i masłem, a następnie obierany i przecierany przez drobne sito. Z kolei świeże borowiki są smażone z odrobiną czosnku, a na koniec podlewane białym winem i oprószane masłem. Chyba nie musimy namawiać do spróbowania, prawda?
Filet z sandacza z purée z bobu
Sandacz w sosie rakowym z rabarbarem, botwinką i jabłkiem
Kolejną propozycją jest danie z Canis Restaurant. Zasmakuje zwłaszcza tym, którzy oczekują wielowymiarowości smaków, pozornie pełnych kontrastów, a jednak tworzących spójną całość na talerzu. Główną rolę w tym spektaklu gra oczywiście sandacz, ale dodatki są równie ważne.
Sandacz w sosie rakowym z rabarbarem, botwinką i jabłkiem
To dania, które zabiorą nas w podróż sentymentalną, przeniosą do czasów dzieciństwa
Kuchnia Canis stawia przede wszystkim na comfort food. – To dania, które zabiorą nas w podróż sentymentalną, przeniosą do czasów dzieciństwa, pozwolą poczuć błogość i szczęście, a jednocześnie odkryć dawne smaki w nowoczesnej odsłonie. Jednym z takich dań jest sandacz z Żuław Wiślanych, podkreślony sezonowym rabarbarem, polentą, sałatką z botwiny i jabłkiem granny smith – mówi szef kuchni Canis Restaurant Mateusz Janusz.
Wyobraźmy sobie delikatne mięso sandacza, bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, przełamane słodko-kwaśnym smakiem wyjątkowych jabłek granny smith. Ta odmiana nie została wybrana przypadkowo. Pochodzi z Australii i jest uprawiana od 1868 roku, kiedy to stworzyła ją Maria Ann Smith, nazywaną Babunią Smith. Skórka tych jabłek ma intensywnie zielony kolor, a miąższ jest soczysty i delikatnie kwaskowaty. Brzmi intrygująco!
Mateusz Janis, restauracja Canis
Pieczony sandacz z ryżem, pomarańczą i wytrawnym Rieslingiem
Trzeci przystanek robimy w restauracji Browar PG4. Tym razem król pomorskich jezior jest podany w towarzystwie soczystej pomarańczy i wytrawnego rieslingu. Musimy przyznać, że takie połączenie to prawdziwa eksplozja smaków!
Pieczony sandacz z ryżem, pomarańczą i wytrawnym Rieslingiem
Środowisko i dieta sandacza sprawiają, że jest on jedną z najbardziej docenianych przez kucharzy ryb
Środowisko i dieta sandacza sprawiają, że jest on jedną z najbardziej docenianych przez kucharzy ryb. Mięso białe, czyste i bardzo delikatne, a skóra sprężysta, przez co ryba poddaje się wszelkiej obróbce gastronomicznej. – Nasze ulubione danie to sandacz pieczony z czarnym ryżem, warzywnym makaronem tagliatelle i sosem winno-maślanym z sałatką z fenkułu, pomarańczy i kopru – mówi Katarzyna Boguska-Topolić, dyrektor operacyjny restauracji Browar PG4.
Brzmi naprawdę dobrze! A jeżeli już skusimy się na sandacza w Browarze PG4, nie zapomnijmy zamówić również piwa nawiązującego do gdańskiej tradycji, z którego słynie to urokliwe miejsce.
Więcej inspiracji znajdziecie na pomorskie-prestige.eu. oraz na facebooku:
Pomorskie Prestige
Restauracja Canis Gdańsk
Restauracja 5 piętro
Browar PG4
Chcemy wiedzieć co lubisz
Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?