Mroczne sekrety żywności. Są warte majątek

O ile ten, kto nie chce przyczyniać się do nieetycznych praktyk związanych z uprawą awokado, może po prostu ograniczyć spożycie tego owocu, o tyle w przypadku oleju palmowego sprawa jest dużo bardziej skomplikowana. Przede wszystkim dlatego, że znajdziemy go na listach składników wielu produktów, jak choćby czekolada czy pieczywo. Jednak i w tym obszarze rośnie konsumencka świadomość i wiedza o tym, jakie spustoszenie sieje na świecie jego produkcja i jak bardzo szkodzi on naszemu zdrowiu. Producenci żywności wyczuwają nasze nastroje i część z nich rezygnuje z używania tego składnika lub stosuje takie, które pochodzą z certyfikowanych upraw. Przyszłość daje nadzieję na pozytywne zmiany.

Gorzka prawda o czekoladzie

Niestety, awokado i olej palmowy to ledwie początek listy produktów, których pozyskiwanie wiąże się z nieetycznymi praktykami. Gorzka prawda stoi również za naszą ulubioną słodką przekąską, jaką jest czekolada. Większość ziaren kakaowca do jej produkcji jest pozyskiwana na plantacjach w Afryce Zachodniej, gdzie na porządku dziennym jest wyzysk, łamanie praw człowieka i zatrudnianie dzieci. Problem ten opisali Błażej Popławski i Karolina Szeniawska w książce „Gorzka czekolada. Społeczne aspekty uprawy kakao w Wybrzeżu Kości Słoniowej”. Zanim więc kupimy słodką tabliczkę, zastanówmy się, czy nie warto zapłacić kilka złotych więcej za tę z certyfikatem Fair Trade (w angielskim oryginale znaczy to mniej więcej tyle, co „sprawiedliwy handel”). Ma on gwarantować, że pracownicy biorący udział w produkcji są odpowiednio wynagradzani i traktowani, a producent dąży do zminimalizowania jej szkodliwego wpływu na środowisko.

Jak pozyskuje się nerkowce? 

Kolejnym problematycznym produktem goszczącym w wielu kuchniach są nerkowce. To nie tylko pyszna przekąska, lecz także doskonała baza wegańskich wersji serników i sosów. Kochamy nerkowce za delikatność, tymczasem ich pozyskiwanie to bardzo trudna praca. Aby wydobyć ich jadalną część, trzeba przebić się przez dwie warstwy twardej skorupy, pomiędzy którymi znajduje się żrący kwas. Pracę tę wykonuje się ręcznie, przede wszystkim w Indiach, skąd pochodzi większość sprzedawanych na całym świecie nerkowców i gdzie minimalizacja kosztów często nie przewiduje ani zabezpieczeń, ani leczenia poparzeń powstałych podczas łuskania. Jak czytamy na łamach brytyjskiego dziennika „The Telegraph”, za 10-godzinny dzień pracy w takich warunkach robotnicy otrzymują wynagrodzenie rzędu 160 rupii – czyli około 8 złotych.

Jak zmniejszyć ślad węglowy?

Każdy produkt, który trafia do naszej kuchni, ma tak zwany ślad węglowy. Jest to, mówiąc w skrócie, wyliczenie całkowitej emisji gazów cieplarnianych podczas produkcji i transportu. Przykładowo ananas, by pokonać długą trasę z Azji do Polski, będzie prawdopodobnie transportowany statkiem, pociągiem i tirem.