Kukbuk
Kukbuk

Klasyka kuchni polskiej: Kotlet schabowy

Dodaj do 'Przeczytaj później'

Bohater niedzielnych obiadów, skoncentrowany na kolekcjonowaniu komplementów. Biedny krewny Wiener Schnitzela. Podobno najlepszy, gdy usmażony na smalcu. Barowy relikt czy salonowy bywalec? Jedno wiemy na pewno, kotlet schabowy rządzi na dzielni!

Opublikowano: 14 Listopada 2018
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 1 minutę!

Powinien być cienki czy raczej gruby? Smażony na oleju roślinnym, maśle klarowanym czy na smalcu? Z kością czy bez niej? Jaki jest najbardziej klasyczny przepis na kotlet schabowy? Każdy robi go inaczej. A my podpowiadamy, jak zrobić perfekcyjny kotlet schabowy?

 

Kotlet schabowy 2 porcje

  • schab 350 g (jednolicie różowy, bez kości)
  • mąka pszenna 100 g
  • jajko "zerówka" 2 sztuki
  • bułka tarta 250 g
  • olej roślinny 400 ml
  • masło klarowane 200 g

 

Schab dzielimy na porcje po mniej więcej 170 gramów. Mięso rozbijamy na desce pomiędzy arkuszami folii spożywczej, aż zrobi się bardzo cienkie (prawie przezroczyste). Zdejmujemy folię i panierujemy  w mące, rozbełtanym jajku doprawionym solą i pieprzem i bułce tartej. Panierowanie powtarzamy kilka razy, po drodze otrzepując filet z nadmiaru jajka i bułki.

Olej rozgrzewamy na patelni do temperatury 190 stopni (tłuszcz ma być gorący, ale nie może dymić). Równocześnie osobno rozgrzewamy masło klarowane
– do temperatury około 150 stopni. Kotlety wrzucamy na olej – sztuka mięsa powinna pływać w tłuszczu – i smażymy

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!