Dobre produkty, rzemiosło i gościnność wciąż stanowią serce gastronomii. Dziś jednak sukces lokalu wymaga znacznie więcej. Szybko zmieniające się otoczenie stawia przed restauratorami pytania o efektywną organizację pracy i budowanie relacji z gośćmi, zanim jeszcze przekroczą oni próg restauracji. Jak stworzyć miejsce, które zachwyci odwiedzających, zapewni satysfakcję zespołowi, a jego prowadzenie będzie się po prostu opłacać? Odpowiedzi na te pytania poszukamy właśnie podczas MAKRO GASTRO LAB.
Gastronomia patrzy w przyszłość. Zapraszamy na MAKRO GASTRO LAB!
Świat gastronomii zmienia się nieustannie. Zmiany widać na każdym kroku: w aplikacjach do rezerwacji, w tabelach z rosnącymi kosztami, przy rekrutacji pracowników czy w technologiach usprawniających pracę kuchni. Wyzwania, przed którymi stoją restauratorzy dziś i z którymi zmierzą się jutro, to główny temat MAKRO GASTRO LAB. Wydarzenie łączące ludzi polskiej gastronomii odbędzie się 30 września we Wrocławiu.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!
Gastronomia w praktyce
30 września Hala Stulecia we Wrocławiu zamieni się w laboratorium współczesnej gastronomii. Spotkają się tu restauratorzy, szefowie kuchni, hotelarze, dostawcy, eksperci i osoby, które każdego dnia budują polską scenę HoReCa. W programie wydarzenia znajdą się prelekcje, rozmowy, warsztaty i pokazy kulinarne. Teoretyczne rozważania zastąpi tu praktyka – uczestnicy będą mogli próbować, pytać, testować rozwiązania i rozmawiać z ludźmi, którzy mierzą się z podobnymi wyzwaniami. Ponad 70 partnerów i wystawców oraz ponad 40 ekspertów spojrzy na branżę z różnych perspektyw – od składników i kuchni, przez marketing oraz zarządzanie zespołem, aż po wyposażenie lokalu i nowe technologie.
Menu, które zachwyca i… zarabia
W gastronomii kreatywność musi iść w parze z dbaniem o rentowność. Dlatego ważną częścią wydarzenia będą tematy związane z budowaniem karty dań, kontrolowaniem kosztów i tworzeniem propozycji, które odpowiadają na potrzeby gości, a jednocześnie pozwalają utrzymać właściwą marżę. W programie zaplanowano praktyczne zajęcia pokazujące, jak ograniczać straty, lepiej wykorzystywać składniki i podejmować świadome decyzje zakupowe. Bo dobre menu powinno nie tylko smakować, ale też pracować na sukces całego lokalu.
Marketing nie tylko efektowny, ale i skuteczny
Pierwszy kontakt z restauracją coraz częściej odbywa się na ekranie telefonu. Zdjęcie, opinia, profil w mediach społecznościowych czy sposób prezentacji karty mogą zdecydować o tym, czy gość zarezerwuje stolik. Podczas MAKRO GASTRO LAB eksperci opowiedzą o tym, jak nie marnować budżetu marketingowego, jak skutecznie prowadzić działania w social mediach i mierzyć efektywność działań. Uczestnicy będą mogli także wziąć udział w warsztacie fotografii kulinarnej „Dania, które sprzedają”, podczas którego nauczą się, jak za pomocą światła i odpowiedniego kadru przyciągnąć uwagę gości.
Ludzie są najważniejszym składnikiem
Nawet najlepszy koncept nie zadziała bez zgranego zespołu. W programie MAKRO GASTRO LAB znajdzie się więc miejsce na rozmowę o rekrutacji, motywacji i zatrzymywaniu wartościowych pracowników. Jak tworzyć środowisko, w którym ludzie chcą zostać na dłużej? Jak zorganizować funkcjonowanie restauracji, kiedy rąk do pracy wciąż brakuje? To pytania, przed którymi nie da się już uciec. Zaproszeni eksperci zastanowią się także nad kwestią: kto będzie gotował za dziesięć lat.
Technologia bez zbędnych obietnic
Sztuczna inteligencja może pomagać w analizowaniu kosztów, planowaniu grafików, tworzeniu treści i podejmowaniu codziennych decyzji. Nie zastąpi jednak doświadczenia, wyczucia smaku ani relacji z gośćmi. Podczas spotkań poświęconych AI uczestnicy zobaczą, co technologia naprawdę potrafi i w jakich obszarach może odciążyć restauratorów. Bez futurystycznych obietnic – za to z konkretnymi przykładami zastosowań w codziennej pracy lokalu.
Za wydarzeniem stoi MAKRO – marka od lat towarzysząca gastronomii w jej codziennym funkcjonowaniu: od zaplecza i dostaw, przez zarządzanie kosztami, po optymalizację pracy. Organizacja MAKRO GASTRO LAB jest naturalnym rozwinięciem tej relacji – stanowi przestrzeń wymiany wiedzy i pomysłów, które można łatwo wdrożyć we własnym biznesie.
Przyszłości gastronomii nie da się dokładnie przewidzieć. Można jednak lepiej się do niej przygotować.