Czym jest wino ekologiczne?

Powstaje z owoców pochodzących z upraw, w których nie stosuje się  herbicydów, pestycydów, fungicydów i materiałów modyfikowanych genetycznie. W USA są to wina, przy których produkcji w ogóle nie używa się siarczynów. W Unii Europejskiej ten dodatek jest dozwolony, ale musi być go zdecydowanie mniej niż w winach konwencjonalnych.  

Winiarstwo zrównoważone (ang. sustainable; fra. durable) polega na stosowaniu wielu różnych praktyk, zarówno w winiarni, jak i winnicy, których celem jest m.in. ograniczenie użycia sztucznych nawozów i środków ochrony roślin. Producenci dbają o redukcję emisji gazów, zużycia wody i prądu. Chronią lokalne ekosystemy, stosują recykling odpadów. Szukają alternatywnych źródeł energii i sposobów na zmniejszenie śladu węglowego. Ważne jest także utrzymywanie dobrych relacji z pracownikami i lokalnymi społecznościami i dbanie o ich dobrostan.

To holistyczne traktowanie winnicy jako samodzielnej i samowystarczalnej, różnorodnej biologicznie części ekosystemu. Producenci stosują się do kalendarza księżycowego, co oznacza, że zgodnie z określonymi fazami Księżyca wykonują określone prace w winnicy, jak np. przycinanie łóz. Homeopatycznie nawożą winnice roślinnymi „herbatkami” i kompostem. Wina fermentują spontanicznie, przy użyciu rdzennych, występujących w naturze, a nie – jak winiarze konwencjonalni – wyselekcjonowanych drożdży. Ponadto ograniczają albo całkowicie rezygnują z dodatku związków siarki przy produkcji wina.

Porównując produkcję wina do medycyny można powiedzieć, że winiarz konwencjonalny zachowuje się wobec problemów w winnicy jak lekarz stosujący w chorobie antybiotyk. Ekologiczny jest jak medyk zapisujący zioła, czosnek, mleko z miodem i moczenie nóg w gorącej wodzie. Biodynamik zaś to ktoś, kto stara się prowadzić pacjenta w taki sposób, by w ogóle nie chorował.

To takie, przy produkcji którego winiarz stosował jak najmniejszą interwencję w procesy uprawy winogron i winifikacji, zgodnie z zasadą nic nie ujęto, nic nie dodano. Stąd często zamiennie używa się wobec takich win określenia niskointerewncyjne. Winnice prowadzone w sposób ekologiczny; wina fermentują spontanicznie; siarki nie używa się wcale lub w sposób bardzo ograniczony.

To rodzaj wina tłoczonego z białych winogron, ale długo macerowanego ze skórkami, często w glinianych amforach, bez kontroli temperatury. W toku tego procesu zyskują one charakterystyczną pomarańczową czy bursztynową barwę. Cechuje je wyczuwalny garbnik. Często mówi się, że wina pomarańczowe to wina białe, ale robione tak jak czerwone. Zazwyczaj są „naturalne” choć nie jest to regułą.

To wino, w procesie tworzenia którego nie użyto żadnych materiałów pochodzenia zwierzęcego. Chodzi przede wszystkim o nieklarowanie wina białkiem z kurzych jajek i innymi substancjami odzwierzęcymi, jak np. żelatyna. To termin czysto techniczny, który w żaden sposób nie łączy się ze sposobem uprawy winorośli. Innymi słowy, wegańskie mogą być zarówno wina konwencjonalne, jak i naturalne, ekologiczne czy biodynamiczne. Więcej informacji na ten temat znajdziecie w artykule Wino wegańskie. Co to takiego?

Wielu producentów podążających którąś z opisanych wyżej ścieżek stara się o odpowiednie certyfikaty zaświadczające, że stosują określone praktyki. Dla win ekologicznych powstających w Starym Świecie najpopularniejszy jest tzw. euroliść, znak przyznawany przez Komisję Europejską produktom ekologicznym, w tym winom, w Unii Europejskiej.

Najbardziej znane certyfikaty dla win biodynamicznych przyznaje Stowarzyszenie Demeter. Otrzymują je także żywność, kosmetyki, odzież wykonane z materiałów pochodzących z upraw biodynamicznych. Swoje certyfikaty, alternatywne wobec Demeter, przyznaje także Biodyvin, stowarzyszenie blisko 150 europejskich winiarzy biodynamicznych.

Certyfikaty uprawy zrównoważonej przyznawane są najczęściej przez lokalne regionalne stowarzyszenia winiarzy, a przygotowywane przez nie kodeksy dobrych praktyk potrafią być bardzo rozbudowane.

Jeśli chodzi o wina wegańskie, istnieje wiele oznaczeń będących zazwyczaj wariacjami na temat litery „V”. Jednym z historycznych jest znak Vegan Society Trademark, przyznawany przez najstarsze na świecie, założone w 1944 roku w Londynie, Towarzystwo Wegańskie.