Czy mleko roślinne jest zdrowe?

Które mleka roślinne mają najwięcej wartości odżywczych?

Poszczególne rodzaje mleka roślinnego różnią się zawartością mikro- i makroelementów. Jednak jeśli dziennie wypija się jedną szklankę napoju mlecznego, to jego wybór nie ma większego znaczenia – ta porcja nie wpłynie znacząco na przyjęcie składników odżywczych.

Niektóre mleka roślinne zawierają nieco więcej konkretnych witamin niż pozostałe (na przykład orzechowe mają więcej witaminy E niż, powiedzmy, sojowe), a inne zawierają chociażby beta-glukany (owsiane) wpływające korzystnie na odporność. Dodatkowo gotowe mleka są wzbogacane wapniem (informacja na ten temat powinna znajdować się na opakowaniu), co może być istotne dla wegan.

Mleko migdałowe – powstaje poprzez ekstrakcję migdałów (po tym procesie pozostaje pulpa migdałowa, którą można wykorzystać chociażby do produkcji ciasteczek). Łatwo je zrobić samemu. Komercyjne mleka migdałowe zawierają od 1% do 5% migdałów, czyli od 10 do 50 migdałów na litr mleka, i z tego powodu są wodniste. Poza tym w większości mają dużo cukru, choć oczywiście są dostępne również w wersji niesłodzonej.

Mleko sojowe – zawiera więcej białka niż każde inne dostępne mleko roślinne, w związku z tym najbliżej mu pod tym względem do mleka krowiego. Na polskim rynku dostępne są mleka sojowe o różnych smakach, wzbogacone wapniem, z dodatkiem cukru lub niesłodzone. Na bazie mleka sojowego produkuje się też śmietankę i jogurty.

Mleko ryżowe – to napój zawierający więcej węglowodanów niż inne mleka roślinne (w jednej szklance jest ich mniej więcej tyle co w dużej kromce pieczywa). To idealna propozycja dla osób, które są uczulone na soję czy orzechy, także dla tych na diecie makrobiotycznej. Jednak ze względu na wysoki indeks glikemiczny (nawet 90) na to mleko powinny uważać osoby chorujące na cukrzycę.

Mleko owsiane – jest dobrą alternatywą dla innych mlek roślinnych, zawiera bowiem więcej białka niż mleko migdałowe, ale mniej węglowodanów niż ryżowe, a także posiada beta-glukany, które poprawiają odporność.

Mleko kokosowe – jest wszechstronne kulinarnie, o kremowej konsystencji, gęste i pachnące kokosem. Świetne do wielu dań. Przed kupnem trzeba jednak zwrócić uwagę na skład. To najtłustsze ze wszystkich mlek roślinnych.

Jakiego mleka używać do zupy, curry czy sosu?

Do kuchni indyjskiej czy też tajskiej najlepiej wybrać mleko, które stosują osoby naturalnie obcujące z tymi smakami, czyli mleko kokosowe. Świetnie podkreśli smak i konsystencję curry. Z kolei do lekkich sosów pasować będzie dowolne mleko o neutralnym smaku, na przykład owsiane czy jęczmienne.

Jakie mleko wlewać do kawy?

W kawiarniach, szczególnie sieciowych, dostępne jest przede wszystkim mleko sojowe, jednak bariści serwujący kawę speciality stawiają na mleko migdałowe czy też migdałowo-owsiane. O wyborze decyduje smak. Migdałowe zapewnia delikatny posmak i aromat, a kokosowe, dające bogatą, kremową konsystencję, poprzez swoją słodycz łagodzi ewentualne kwaśne nuty kawy.

Jakiego mleka używać do wypieków?

Do niedawna mleko sojowe wydawało się świetnym wyborem, jednak z powodu wątpliwej opinii soi warto dać szansę innemu – na przykład mleku konopnemu. To mleko stanowi dobrą alternatywę dla osób z nietolerancją glutenu oraz uczulonych na orzechy i soję. Dodatkowo ma dosyć kremową konsystencję i delikatny, nienarzucający się smak, dzięki czemu nie będzie wybijać się w wypiekach i deserach.

Jakiego mleka używać do smoothie i koktajli?

Najlepszym wyjściem będzie sięgnąć po napój, który dobrze podkreśli smak wybranych owoców i warzyw, a jednocześnie będzie bogaty w składniki odżywcze. Tutaj świetnie nadają się mleka: migdałowe, z orzechów laskowych i z konopi – wszystkie mają dużo wartości odżywczych, a smakiem dobrze pasują do owoców jagodowych.