Kukbuk
Kukbuk

Keczup z pomidorów

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 40 minut
typ diety: dowolna
typ posiłku: obiad
pomidory
2 kg
oliwa
4 łyżki
cebula
1 sztuka
czosnek
2 ząbki
ocet jabłkowy
100 ml
cynamon
1 laska
ziele angielskie
2-3 kulki
nasiona kolendry
1 łyżeczki
cukier
60 g
musztarda
1 łyżka

Przepis i zdjęcia pochodzą z książki "Przetwory z pomysłem" Patrycji Machałek

Czy wiesz, że keczupu nie wymyślił Henry Heinz? Pierwszy keczup powstał w XVII wieku w Chinach i był stosowany jako słodko-kwaśna przyprawa do dań rybnych. Sos sporządzano z marynowanych w occie ryb. Zresztą jego nazwa znaczy dosłownie: zaprawa do ryb – z chińskiego kôe-chiap. Pierwszy przeszczepiony do smaków zachodniego świata keczup powstał w Anglii i składał się z… grzybów. Dopiero później, w drugiej połowie XIX wieku, Heinz stworzył recepturę opartą na pomidorach. W wolnej chwili zerknij na zdjęcia grzybowego keczupu. Wystarczy rzut oka, by zrozumieć, jak bardzo powinniśmy być wdzięczni Heinzowi za to, że w swojej recepturze grzyby zamienił właśnie na pomidory.

krok 1

Pomidory ponacinaj i wrzuć do garnka z wrzątkiem. Po minucie je wyjmij i obierz ze skórki. Wytnij szypułki i gniazda nasienne – keczup robimy tylko z twardego miąższu.

krok 2

W garnku rozgrzej oliwę i krótko podsmaż posiekane w kosteczkę cebulę i czosnek. Nie musisz ich rumienić, wystarczy kilka minut podsmażania do miękkości. Następnie dodaj pomidory, połącz składniki i smaż na wolnym ogniu przez mniej więcej 30 minut, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie przygotuj zalewę.

krok 3

Wlej do drugiego garnka ocet jabłkowy, dodaj do niego laskę cynamonu, ziele angielskie, nasiona kolendry i cukier. Doprowadź całość do wrzenia, rozpuść cukier, a następnie odstaw garnek pod przykryciem na 30 minut. (Po co to robić? Ocet wyciągnie smak z przypraw i jako dodatek do keczupu subtelnie mu ten smak przekaże). Po tym czasie wlej ocet do pomidorów przez sitko – przyprawy nie będą ci już potrzebne.

krok 4

Wymieszaj pomidory z octem i zblenduj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, stopniowo dodając resztę przypraw. Dodaj 1 łyżkę musztardy i ½ łyżeczki (a nawet mniej) cynamonu. Sól, pieprz i paprykę wsyp zgodnie ze swoimi upodobaniami. Jeśli lubisz łagodne sosy, zrezygnuj z chilli. Gotuj keczup tak długo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję, a następnie gorący przełóż do wyparzonych i suchych słoików i zapasteryzuj.

Domowy keczup jest wyraźnie bardziej matowy niż te, które kupujemy w sklepach. Być może nie jest tak piękny jak w reklamie, ale na pewno zdrowszy. Możesz uzyskać połyskliwy keczup także w domu – musisz jednak zastąpić cukier syropem kukurydzianym.

Syrop kukurydziany to syrop glukozowo-fruktozowy. Już sama jego nazwa wskazuje, że używanie go powinno być raczej sporadyczne. Syrop kukurydziany z pewnością nie jest zdrowy – zwiększa ryzyko otyłości, cukrzycy typu II, wzmaga apetyt poprzez rozregulowanie gospodarki cukrowej w organizmie. Regularne spożywanie go jest zdecydowanie złym pomysłem. W gruncie rzeczy domowy keczup przygotowujemy samodzielnie również po to, by uniknąć dodatku syropu glukozowo-fruktozowego. Jeśli natomiast zależy ci na zrobieniu gładkiego, błyszczącego, pięknego jak z reklamy keczupu, efekt ten uzyskasz właśnie dzięki temu syropowi. Pamiętaj tylko, by używać go sporadycznie

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!