Restaurant Week po raz kolejny zaprasza na ucztę

W gronie restauracji, które biorą udział w obecnej edycji festiwalu, jak zawsze są debiutanci. W Gdyni na Restaurant Week po raz pierwszy można się wybrać do restauracji Belona, która z tej okazji przygotowała kuszące grzybowe ravioli z sosem estragonowym podane z galaretką z pomidorowego consommé i przepiórczym jajkiem po benedyktyńsku, a także łososia gravlax na jabłkowym placku z kremową śmietanką, konfitowanym jabłkiem i oliwą koperkową. Z kolei w Krakowie na festiwalu debiutuje Art & Craft Atelier, które proponuje między innymi risotto z ośmiornicą, selerem naciowym, szalotką i mascarpone oraz wędzone lody z balsamico i truskawkami.

Jak podczas każdej edycji festiwalu, tak i w tej we wszystkich restauracjach na gości czeka trzydaniowe menu: przystawka, danie główne i deser; każde w dwóch wersjach – mięsnej i wegetariańskiej. Pełnoletni gość otrzyma w prezencie koktajl Martini Fiero & Kinley Tonic. By wziąć udział w festiwalu, należy wejść na stronę restaurantweek.pl, wybrać restaurację, jedno z dwóch dostępnych w niej menu, datę i godzinę. Po dokonaniu płatności online wystarczy przyjść o umówionej porze na gotową ucztę. Festiwal pozostaje wierny filozofii #SzanujJedzenie. Dzięki wcześniejszemu wyborowi menu – przy okazji rezerwacji online – marnowanie żywności w restauracjach jest ograniczane do minimum.

My odwiedziliśmy już kilka restauracji: w Warszawie, Poznaniu i Krakowie, aby przetestować festiwalowe menu i podzielić się z wami wspomnieniem dań i lokali, które szczególnie przykuły naszą uwagę.

Le Braci

Warszawa

Dopiero co otwarta restauracja Le Braci to jeden z debiutantów w Restaurant Week – i dla takich debiutów warto brać w nim udział. W naszej ocenie właśnie tu skosztujecie jednego z najlepszych menu festiwalu. Przemysław Samul, tutejszy szef kuchni, ma za sobą pracę w znamienitych londyńskich restauracjach – między innymi w tamtejszej filii Harry’s Bar, Maze Gordon Ramsay czy Loulou’s Club – a jego doświadczenie i pasję czuć było w każdym daniu, jakiego dane nam było skosztować. Bezkompromisowa, oparta na najwyższej jakości produktach, autentyczna i osadzona w tradycji, a jednocześnie nowoczesna – taka ma być tutejsza kuchnia, i takie też było opracowane na okoliczność Restaurant Week menu.

Poprzeczkę wysoko ustawiła już sama przystawka – toskańska panzanella. Choć oryginalnie jest kwintesencją włoskiej la cucina povera, w Le Braci potraktowano ją po królewsku. W roli czerstwego chleba wystąpiła wypiekana na miejscu bruschetta, dojrzałe pomidory prócz wersji sauté zaistniały w postaci imitującej plaster pomidora galaretce, a całość, zależnie od wybranej opcji menu, wieńczyły serca rzymskiej sałaty lub krewetka. Równie oryginalne były dania główne – zwłaszcza w wersji wegetariańskiej, w której tradycyjne risotto zamiast na białym winie przygotowano na chianti.

Dzięki temu to proste danie nabrało nie tylko spektakularnego koloru, ale też lekkiej kwaskowatości – którą z kolei doskonale balansowała świeża stracciatella, wprost od Bianki Mozzarelli – naszej ulubionej stołecznej serowarki (więcej o Kai i Francesco, stojących za marką Bianca Mozzarella, przeczytasz tu>>). Wersja mięsna wypadła równie dobrze – rozpływająca się w ustach wołowina duszona w winie barolo na długo pozostanie w naszej pamięci. Oba dania zdecydowanie zachęcają do spróbowania tutejszej karty win – wybór trunków z najlepszych włoskich winnic jest tu imponujący.

Na deser przewidziano tiramisu – i było to najlepsze tiramisu, jakiego próbowaliśmy. I tu, tak jak w pozostałych daniach, Przemysław Samul lekko potraktował tradycyjną recepturę, skorzystał jednak z klasycznych włoskich komponentów. Biszkopty zastąpił ciasteczkami amaretti, nasączonymi dla odmiany nie kawą, lecz martini. Kawa w deserze wystąpiła w formie galaretki na spodzie i granity na wierzchu. Doskonały balans tekstur i smaków zwieńczyła filiżanka idealnego espresso. Iście włoskie popołudnie!

Prawdziwe Włochy w centrum Warszawy to zasługa Daniela Pawełka i Ferment Group, odpowiedzialnej między innymi za takie restauracje jak Kieliszki na Próżnej, Rozbrat 20 czy Koneser Grill. Le Braci powstało w miejscu, w którym do niedawna mieściła się również należąca do tej grupy Brasserie Warszawska, i od samego początku trzyma poziom swojej poprzedniczki. Wnętrze restauracji zaprojektował Kacper Gronkiewicz – projekt idealnie odzwierciedla założenie restauracji eleganckiej, nowoczesnej, lecz jednocześnie rodzinnej. Butelkowa zieleń, w której skąpane jest wnętrze, pozwala oczom na odrobinę wytchnienia i choć to sam środek stolicy, łatwo tu zapomnieć, że za rogiem mamy nie Koloseum, a Sejm. 

Rynek 

Poznań

Restaurant Week to smaczny pretekst, by odkryć kolejne miejsca na gastromapie Poznania. Tak było z restauracją Rynek mieszczącą się w budynku Sheratona. (Niech nazwa was nie zmyli – lokalizacyjnie bowiem to miejsce nie ma nic wspólnego ze Starym Rynkiem, nawiązują do niego tylko koziołki w logo). Usytuowany przy ruchliwym rondzie Kaponiera Rynek koresponduje raczej z ryneczkami, czyli targowiskami, które poznaniacy uwielbiają i które przywodzą na myśl lokalne, świeże produkty. To właśnie na nich bazuje menu lokalu – sezonowe, odświeżane wraz z porami roku, oparte na dobrodziejstwie bazarów i zaprzyjaźnionych wytwórców czy gospodarzy, jak smakowe oleje z manufaktury Dawida Łagowskiego (olej porowy – zaserwowany w ramach czekadełka z chrupiącym pieczywem – był przepyszny).

Wystartowaliśmy letnio – na przystawkę tatar z pomidorów i cebuli z rześkim sorbetem bazyliowym i karmelizowanymi orzechami oraz delikatna terrina z pstrąga z Gospodarstwa Rybackiego Zielenica, z którym Rynek współpracuje, w towarzystwie piklowanych warzyw i zielonego domowego majonezu. Uczta dla kilku zmysłów! Dania serwowano na pięknych kamionkowych talerzach – uwielbiamy, gdy detale dopełniają kulinarny kunszt. Zresztą całe wnętrze restauracji to estetyczna przyjemność.

Daniem głównym w wersji wegańskiej był pęczak z boczniakami, tofu, ze szpinakiem i świeżym, chrupkim brokułem – cudownie sycący i zaskakujący kilkoma fakturami. Sprężyste „mięso” boczniaka nie ma sobie równych! Wersja mięsna to schab z mangalicy, węgierskiej rasy kudłatej świni, serwowany ze wspaniałą sezonową świtą w składzie: młode ziemniaki, purée z marchwi i groszek cukrowy. I znowu na talerzach zagościł wizualny majstersztyk.

Choć już najedzeni, z entuzjazmem wyczekiwaliśmy deseru. W pierwszej wersji wygrały królowe sezonu – truskawki w formie leciutkiej pianki i chrustu, które z białą czekoladą, konfiturą i odrobiną kruchego ciasta stworzyły rarytas doskonały. Wersja wegańska to fasolowe brownie z musem śliwkowym – zbalansowane słodkie zwieńczenie posiłku. Mocna piątka za hołdowanie sezonowości na talerzu! Jeśli tak według twórców Rynku smakuje lato, to jesteśmy ogromnie ciekawi, co może przynieść jesień.

Modern Resto Bar

Kraków

W Krakowie wybraliśmy się do oddalonej od turystycznego zgiełku Starego Miasta restauracji Modern Resto Bar. Zlokalizowana w sercu Nowej Huty, może być miłym przystankiem podczas spaceru po najbardziej zielonej dzielnicy Krakowa, która swoją monumentalną, socrealistyczną zabudową przywołuje skojarzenia z Berlinem. Restaurant Week to dobry pretekst, by wybrać się w te rejony i odkryć Kraków z innej, mniej znanej strony.

Restauracja, działająca w lobby hotelu Centrum, dysponuje przyjemnym, zadaszonym ogrodem i położonym piętro niżej barem. W ramach festiwalowego menu przygotowano tu do wyboru dwie przystawki – sałatę z grillowanym kozim serem i figami oraz krem z pieczonej papryki i pomidorów.

Danie główne serwowane w ramach wegetariańskiej opcji menu zasługuje na szczególną uwagę – to risotto z chrupkimi szparagami baby, obficie przyprószonymi parmezanem. W drugim, mięsnym wariancie są pappardelle z kurczakiem i leśnymi grzybami. Wielbicieli słodkości powinien usatysfakcjonować finał obydwu menu – krem dacquoise, którego oszałamiającą słodycz przełamuje przyjemna kwaskowość sosu malinowego.