Plan na weekend: 3-4 września

Herbata. Odkryj prawdziwy smak najszlachetniejszego napoju na świecie

Anna Brożyna

wyd. Znak 

Historia nie dała Polakom instrukcji obsługi herbaty. Owszem, pijemy jej mnóstwo, ale czy można mówić o rytuale parzenia, kiedy opiera się on głównie na zalaniu saszetki wrzątkiem? Anna Brożyna przypomina nam o kilku herbacianych grzeszkach, ale też pociesza, pisząc, że w tej dziedzinie zachodzą dobre zmiany. Ręka w górę, kto dziś parzył matchę albo pił rześką ice tea w wersji specialty? W naszej kulturze herbata króluje od lat, a autorka książki zabiera nas w przyjemną podróż po „czajowym uniwersum”. Jest tu łyk historii i wiedzy o kulturze picia herbaty w Azji czy Wielkiej Brytanii (kiedyś w Chinach dodawano do niej czosnek i cebulę!), opis jej rodzajów (piliście kiedyś żółtą?) i sposobów dojrzewania liści (za specyficzny smak pu-erh odpowiada między innymi grzyb używany do produkcji sosu sojowego). Dla fanów tego królewskiego napoju i dla tych, którzy dopiero debiutują w jego ceremonialnym piciu, jest działka dotycząca metod parzenia, ceramiki i porcelany. Pyszności. W książce znajdziecie też małą mapę herbaciarni w Polsce – stylizowanych na sklep kolonialny i tych w klimacie wschodnim. Może by tak zaplanować jesienną trasę szlakiem turystyki herbacianej?

Bajascillators

Bitchin Bajas

wytw. Drag City  

Bitchin Bajas opisuje się jako projekt elektroniczno-eksperymentalny – i jest to bardzo trafne określenie, choć aż się prosi, by wspomnieć tu jeszcze o elemencie hipnotyzującym. Chicagowskie trio gra, używając wielu rozmaitych instrumentów – w tym dętych drewnianych. Jego muzyka ma w sobie coś baśniowego i uwodzącego, co zresztą słychać doskonale na nowym albumie „Bajascillators” i w czterech zapowiadających go utworach: pilotażowych „Amorpha” i „Geomancy”, a także „World B. Free” i „Quakenbrück”. Tytuł tego drugiego nawiązuje do geomancji, czyli wykorzystywania pozytywnej energii Ziemi i Kosmosu do uzyskiwania stanu szczęścia (między innymi feng shui), co pięknie spina energetyczny charakter muzyki Bitchin Bajas. Czy chłopaki czarują? Pewnie. W zeszłym roku zespół wydał „Switched on Ra”, na którym za pomocą syntezatorów magicznie interpretował kompozycje legendy jazzu Sun Ra. Na nowym albumie stawia na mnogość form i wspomniane eksperymenty – bazuje między innymi na 19 instrumentach klawiszowych i algorytmicznym oprogramowaniu Music Mouse do komponowania muzyki. Czarodzieje!

Chef’s Table: Pizza

Netflix

„Pizza to coś więcej niż sos pomidorowy i ser. Pizza to sztuka”, pada zuchwałe hasło w zapowiedzi nowej serii słynnego cyklu „Chef’s Table”. Tym razem serial nominowany do Nagrody Emmy skupia się na królowej comfort food: pizzy. Do odcinków zaproszono sześciu szefów kuchni – mistrzów pizzy z całego świata. O swoich wzlotach, upadkach i patentach opowiada Franco Pepe, najsławniejszy pizzaiolo w Italii, którego flagowy lokal Pepe in Grani działa w Caiazzo we włoskiej Kampanii. Pepe nie pochwala udziału maszyn w tworzeniu boskich placków – uważa, że za wyrabianie ciasta odpowiadają ręce i umysł człowieka. Z Włoch pochodzi też Gabriele Bonci, gwiazda programów kulinarnych i Michał Anioł włoskiej pizzy – jego cuda na kawałki można dostać w Rzymie. Twarzą pizzy made in USA jest Chris Bianco, ulubieniec krytyków kulinarnych, który działa w branży od ponad 30 lat. Są też dwie kobiety w pizzowym świecie: Ann Kim, restauratorka z koreańskimi korzeniami, szefowa kuchni z Minneapolis, znana między innymi z lokali Pizzeria Lola i Hello Pizza, a także Sarah Minnick z Portland, gdzie prowadzi Lovely’s Fifty Fifty, w której serwuje pizze z kwiatami i nadzwyczajne lody. Na pizzowy deser zaskakujący Yoshihiro Imai z restauracji Monk w Kioto – jeśli pizza i Japonia to dla was oksymoron, zacznijcie seans od tego odcinka!

Pst! W oczekiwaniu na  premierę serialu już w ten weekend możecie przetestować najlepsze przepisy na domową pizzę.

Cykl spotkań „Dla Ciebie zawsze jest miejsce przy naszym stole”

Oddział Etnografii Muzeum Narodowego w Gdańsku

2-3 września

Kuchnia to lwia część kultury: regionalne smaki, sentymentalne receptury i mikrohistorie. Na nich bazuje cykl „Dla Ciebie zawsze jest miejsce przy naszym stole” w Oddziale Etnografii Muzeum Narodowego w Gdańsku. To rozpoczęta w lipcu seria spotkań kulinarnych, których bohaterami są przybyli do Polski imigranci i przygotowywane przez nich potrawy – smaki domu. Jeśli macie apetyt na kulturalne porcje rodem z kuchni żydowskiej i otomańskiej, przy tym stole znajdzie się miejsce i dla was. W piątek posłuchacie wykładu Magdaleny Maślak, kuratorki poświęconej żydowskim smakom wystawy „Od kuchni” w Muzeum Historii Żydów Polskich Polin, i dowiecie się między innymi, jaka jest geneza wigilijnego karpia po żydowsku. Weźmiecie też udział w warsztatach kuchni żydowskiej połączonych z wykładem Alessii Di Donato – urodzonej w Rzymie szefowej kuchni specjalizującej się w cukiernictwie. Może być słodko! Sobota będzie wypełniona zapachami potraw otomańskich dzięki Bilalowi Saticiemu, Turkowi z Trójmiasta i ambasadorowi kultury tureckiej, który uwielbia gotować i dzielić się wiedzą o rodzimej kuchni. Stół to też wspaniały pretekst do długich rozmów o kulturowych smakach i smaczkach – tego wam życzymy w ten weekend.

Pst! Pamiętajcie o zapisaniu się na warsztaty – link do zapisów i szczegółowy program znajdziecie tutaj.

Klub subskrypcyjny WINO.Klub

SPOT, Poznań

Jeśli lubicie wino bardziej niż bardzo – witajcie w klubie! Dla wszystkich winopijców (termin brzmi nieco kontrowersyjnie, ale lepszego nie znamy) powstał WINO.Klub. To społeczność wytrawnych entuzjastów, którzy są spragnieni nie tylko degustacji, ale też winnej wiedzy. To inicjatywa SPOT-u – poznańskiego konceptu kulturalno-kulinarnego, który od lat promuje współczesne winiarstwo. I w tym celu również powstał klub. Na czym polega uczestnictwo? W ramach subskrypcji co miesiąc otrzymujecie dwa lub cztery wina – klasyka vs nowa fala – w cenie pakietu: 150 zł lub 280 zł. Wina z własnego importu SPOT-u i te od polskich winiarzy wybierają znawcy tematu, a przy okazji edukujący autorzy artykułów w KUKBUK-u: Adam Pawłowski(miłośnik klasyki) i Lechosław Olszewski(wielbiciel lokalności). Bonus: w winnych pakietach pojawią się też wina trudno dostępne – etykietowane albo wytworzone dla WINO.Klubu. A poza porcją w płynie – także doza teorii, czyli newsletter z informacjami o winiarzach i winach, notki degustacyjne plus link do degustacji online, dotyczący danego zestawu win.